Programın Amacı
Mutfak sanatlarını teknik ustalık ve yaratıcı bakışla birleştiren; menü ve konsept geliştirebilen; gıda güvenliği, kalite ve operasyon disiplinine sahip; restoran ve yiyecek–içecek sektöründe liderlik potansiyeli taşıyan gastronomi profesyonelleri yetiştirmek.
Neler Öğreneceksiniz?
• İleri pişirme teknikleri: sous-vide yaklaşımı, düşük ısı, farklı pişirme metotları
• Dünya mutfakları: bölgesel teknikler ve kültürel gastronomi perspektifi
• Sos, stok ve temel–ileri mutfak hazırlıkları (prep) ve istasyon yönetimi
• Pastacılık ve fırıncılık temelleri: hamur teknikleri, tatlı–dessert tasarımı
• Menü tasarımı: konsept, ürün seçimi, mevsimsellik, eşleştirme (pairing) yaklaşımı
• Tabaklama ve sunum: görsel kompozisyon, porsiyonlama, servis uyumu
• Gıda güvenliği ve hijyen: HACCP mantığı, alerjen yönetimi, çapraz bulaş önleme
• Maliyet ve kârlılık: reçete standardı, fire yönetimi, stok ve satın alma
• Restoran işletmeciliği: operasyon, ekip yönetimi, misafir deneyimi
• Sürdürülebilir gastronomi: atık azaltma, yerel ürün, etik tedarik farkındalığı
Programın Öne Çıkanları
• Teknik + yaratıcılık: profesyonel mutfak disipliniyle yaratıcı ürün geliştirme
• Menü ve konsept odaklı eğitim: restoran mantığı, misafir deneyimi yaklaşımı
• Sürdürülebilir mutfak: kaynak yönetimi, atık azaltma ve mevsimsellik
• Maliyet bilinci: kârlı menü tasarımı ve operasyonel verimlilik yaklaşımı
Kariyer ve İstihdam Alanları
• Otel ve restoranlarda şef yardımcısı / istasyon şefi (junior)
• Pastane ve dessert mutfağı rolleri
• Catering ve toplu yemek üretimi (kalite–operasyon)
• Restoran işletmeciliği ve F&B yönetimi destek rolleri
• Ürün geliştirme (R&D kitchen) ve menü danışmanlığı (deneyime bağlı)
• Kendi restoranı/markası ve girişimcilik (deneyime bağlı)
Kimler İçin Uygun?
• Mutfakta disiplinli çalışmayı seven, yoğun tempoya uyumlu adaylar
• Lezzet, teknik ve sunum konusunda gelişmek isteyenler
• Yaratıcı üretim ve konsept geliştirmeye ilgi duyan öğrenciler
• Gıda güvenliği ve hijyen standartlarına önem veren kişiler
Kariyer Olanakları
Mezunlarımız kamu ve özel sektörde geniş iş imkanlarına sahiptir.
Erasmus+ Fırsatı
Avrupa'daki anlaşmalı üniversitelerde değişim programı imkanı.
